Odor característico nos vinhos muito velhos ou nos destilados, fruto de uma oxidação alcoólica depois de um longo envelhecimento em madeira. Mas pode acontecer, por vezes, que tenham sido as aguardentes e os vinhos (ou os copos!) a estar em contacto com madeiras envernizadas.

 

Película composta por uma proliferação de microrganismos que se desenvolvem dentro das pipas, na superfície dos vinhos. O mais comum é o que se chama véu da flor.

 

A "flor" é uma família de Saccaromyces que se desenvolve espontaneamente, em maior ou menor medida, em todos os vinhos que se elaboram no Jerez com a uva Palomino. Nos meses de Janeiro ou de Fevereiro, depois da vindima, produz-se o aparecimento do véu de leveduras de flor nos mostos recentemente fermentados. Para favorecer a subida dos fermentos, deixam-se as pipas destapadas. É o próprio véu da flor que protege o vinho do oxigénio e do ataque das bactérias acéticas, embora seja conveniente borrifá-lo periodicamente com vinho jovem. Em resumo: o vinho do Jerez tem de estagiar em madeira durante um ano ou dois, recebendo o contributo destas leveduras que dão estilo, personalidade aromática e carácter a manzanillas, finos e amontillados.

 

Todas as videiras, selvagens ou cultivadas, pertencem ao género Vitis, que compreende várias dezenas de espécies que formam três grupos distintos por causa das suas características gerais. A videira europeia compreende uma só espécie: a Vitis vinifera, e ocupava, antes do seu cultivo, um espaço situado entre a Ásia Central e o Oceano Atlântico. As videiras americanas, situadas na América do Norte, incluem numerosas espécies. Entre elas, situadas a leste das montanhas Rochosas, cresce a espécie frutífera, Vitis labrusca. Algumas das suas variedades e híbridos cultivam-se actualmente a leste do Canadá (Ontário) para a produção de uva e de vinhos. Na zona central, existem espécies resistentes à filoxera que se utilizam como porta-enxertos (Vitis riparia, Vitis rupestris); no Norte, Vitis rotundifolia e Muscadine Grap dos americanos, que geneticamente é diferente; a oeste das Montanhas Rochosas existem outras espécies que só têm interesse ornamental; finalmente, nas Caraíbas e na América Central existem algumas espécies tropicais. As videiras asiáticas da China e do Japão formam um grupo diferente, sem qualquer interesse económico. As videiras virgens pertencem a outras classes e entre elas conhecem-se duas espécies ornamentais: a Parthenocissus quinquefolia e a Parthenocissus tricuspidata.

 

Variedade de videira com características particulares: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, etc.

 

Constituição de um vinho que oferece uma impressão de solidez nos seus componentes, como se tivesse uma verdadeira armação, firme e substancial.

 

Diz-se do vinho com corpo, com nervo, robusto. Este qualificativo pode utilizar-se para designar o comportamento que têm alguns vinhos relativamente à comida. Qualifica-se de vigorosos os vinhos tintos que possuem uma dominante de casta tanínica, que possuem qualidades que harmonizam com certos pratos que não resistem aos vinhos brancos, nem aos rosados.

 

Saudável, vinho jovem em pleno vigor.

 

Este vinho elabora-se em diferentes regiões (Jura, Côtes-du-Rhône) e resulta de uvas em passa. Isto é, de uvas que se deixaram secar e desidratar durante vários meses, espalhando-as no solo sobre camadas de palha ou pendurando-as em arames. Os vinhos obtidos são licorosos e alcançam, no mínimo, os 14º. São vinhos que se conservam durante muito tempo.

 

Vinho generoso que se produz no Jura (França). O mais característico é o Château-Chalon. Parente do Xerez espanhol, caracteriza-se pela sua intensa cor amarela e pelos seus aromas característicos (grande conteúdo em etanol). Este vinho elabora-se deixando crescer as leveduras na superfície do vinho durante vários anos. Comercializa-se numa garrafa especial, que recebe o nome de clavelin.