Conjunto de enzimas que catalisam a transformação da glicose e da frutose em álcool etílico durante a fermentação alcoólica.

 

Odor balsâmico característico dos bons vinhos tintos velhos que evoca o das flores de zimbro, das bagas de zimbro ou da aguardente que se extrai delas (genebra).

 

Tecnologia da fermentação.

 

Variedade tinta tradicional da Califórnia. Robusta e tanínica, produz vinhos tintos que exibem muita profundidade, fruto e inconfundível carácter.