Gás que se produz durante todos os processos de fermentação, contribuindo para o aspecto tumultuoso do mosto. A efervescência dos vinhos espumantes deve-se também à libertação do gás carbónico.

 

Vinho espumante de menor qualidade, elaborado com adição de dióxido de carbono artificial.

 

Diz-se de um vinho que, devendo ser tranquilo, contém gás carbónico dissolvido em excesso.

 

Arte da boa mesa e conhecimento da cultura do gosto, especialmente a forma de harmonizar os vinhos e os manjares.

 

Órgão filamentoso que serve para agarrar e fixar os sarmentos da vide permitindo que eles se elevem.

 

Químico francês que efectuou importantes trabalhos de enologia, estabelecendo a fórmula química da fermentação. A graduação alcoólica dos vinhos expressa-se em graus Gay Lussac (GL), de acordo com a indicação que dá a escala do alcoolímetro.

 

Estado de frio intenso (abaixo de 0ºC, temperatura de congelação da água) que pode causar a destruição dos brotos da vinha.

 

Substância orgânica que se utiliza para clarificar os vinhos. As gelatinas procedem das cartilagens e dos peixes.

 

Broto vegetativo muito pequeno da vide.

 

Aroma vegetal que recorda esta planta de sumo amargo.