Limitada a Oeste pelo Oceano Atlântico e a Sul pela Serra de Sintra, a Região Demarcada de Colares compreende as freguesias de Colares, São João das Lampas e São Martinho, do concelho de Sintra. Colares é Denominação de Origem Controlada desde 1908, a Região Demarcada mais ocidental da Europa Continental e a mais pequena região produtora de vinhos tranquilos do país.Os solos onde estão instaladas as vinhas da Denominação de Origem são de areia de duna, em parte semelhante à areia de praia. Noutra sub-região, localizada numa faixa mais interior e caracterizada por solos argilo-cálcarios , vinificada pelo processo clássico de ?curtimenta?. No caso dos brancos as castas principais são a ?Malvasia?, ?Galego Dourado? e ?Jampal?. A cooperativa Adega Regional de Colares, fundada em 1931, reúne actualmente mais de 50% da produção da Região Demarcada de Colares e mais de 90% dos produtores. O edifício é imponente, o seu interior é deslumbrante pela dimensão e número de tonéis que alberga, constituindo a zona de estágio e envelhecimento em madeira por excelência, desta Região Demarcada. Esta adega cooperativa sempre foi considerada um cartão de visita nacional. Por lá têm passado destacadas figuras da política e da cultura nacional e internacional, principalmente em refeições, reuniões, festas e provas de vinho, que ainda actualmente se organizam na sua nave principal.