A empa prepara a videira para o processo de frutificação e normalmente executa-se em simultâneo com a poda.
Na empa as varas da videira dobram-se e amarram-se a tutores vivos ou mortos. Esta é a única forma da videira se manter erecta e permitir que a seiva seja distribuída por todas as partes da planta. Sem a empa os gomos das pontas receberiam a maior parte da seiva, enquanto os da base ficariam sem “alimento”, impossibilitando o seu correcto desenvolvimento.

Como Executar?

As varas da videira devem ser dobradas ou curvadas com cuidado para evitar que as varas se partam. A acção de curvar a videira designa-se gemer.
A vara deve gemer-se ao terceiro gomo, contudo não deverá ficar demasiado curvada, porque dessa forma a vegetação ficará muito cerrada.