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Cercial

	Características Ampelográficas Fonte: Catálogo das Castas, IVV.
	Propriedades da casta
Nome	Cercial
Tipo da casta	Branca
Descrição	A casta Cercial é cultivada em diferentes regiões vitícolas. De acordo com a região pode adoptar diferentes grafias e apresentar características ligeiramente diferentes. São conhecidas a Cercial do Douro e do Dão, a Cerceal da Bairrada e a Sercial da Madeira, também denominada de Esgana Cão no Douro. As principais características das variedades da Cercial são a elevada produção e boa acidez. Esta casta produz o famoso vinho generoso Sercial da Madeira, um vinho seco que depois de envelhecer adquire características excepcionais. Os vinhos monovarietais desta casta são geralmente um pouco desequilibrados, por isso é costume lotar a Cercial com outras castas como a Bical, Fernão Pires ou Malvasia Fina. Nestes vinhos, a característica herdada da Cercial são a acidez elevada e os aromas delicados.

Ramo jovem	Ápice vegetativo aberto, pigmentação antociânica generalizada e de média intensidade. Pilosidade aplicada média e erecta nula.
Folha jovem	Verde com placas bronzeadas e com média pigmentação antociânica. Na página inferior da 4.ª folha a pilosidade aplicada é forte e a erecta nula entre as nervuras e sobre estas a pilosidade aplicada é fraca e a erecta nula.
Flor	Hermafrodita.
Vigor	Médio.
Porte	Meio-erecto.
Pâmpanos	Verdes com estrias vermelhas na face dorsal dos entre-nós. Verdes na face ventral dos mesmos e nas faces dorsal e ventral dos nós. A pilosidade aplicada e erecta é nula.
Gavinhas	Descontínuas e de médio comprimento.
Folha adulta	Média, pentagonal, quinquelobada. Página superior verde médio, perfil irregular, empolamento fraco, enrugada e ondulação generalizada. Dentes médios e rectilíneos. Seio peciolar aberto com a base em V. Seios laterais superiores fechados com a base em V. As nervuras principais não têm pigmentação antociânica. Página inferior com média pilosidade aplicada e nula a erecta entre as nervuras e sobre estas fraca pilosidade aplicada e erecta. Pecíolo médio, mais curto que a nervura principal mediana e com fraca pilosidade aplicada e nula a erecta.
Cacho	Médio e de média compacidade. Pedúnculo curto com forte lenhificação.
Bago	Médio e uniforme no tamanho, arredondado, secção transversal circular, cor verde amarelada uniforme, média pruína, película fina, hilo aparente, polpa não corada, mole, suculenta e de sabor especial. Pedicelo curto e de difícil separação.
Graínhas	Com forte dureza do tegumento.
Sarmentos	Achatados, estriados costados, castanhos amarelados e glabros.