Aeração: Operação que consiste em oxigenar os vinhos ou os mostos.
Aeração do mosto: Técnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação das leveduras.
Aeração do vinho: Submeter o vinho a decantação: pô-lo em contacto com o ar, antes de o degustar. A aeração dos vinhos cumpre objectivos diferentes:
          1. Eliminar certos odores fortes (como o couro, a caça ou outras formas de redução) que costumam desenvolver-se quando o vinho permanece muitos anos em garrafa;
          2. Aumentar a superfície de evaporação para libertar e multiplicar os aromas do vinho;
          3. Oxigenar o vinho, contribuindo assim para a sua evolução aromática.
Aeróbia: Diz-se do estágio na presença de ar, principalmente aquele que os vinhos do xerez recebem quando estagiam sob flor, numa bota (vasilha de 516 litros) aberta de carvalho.
Afável: Vinho suave, sedoso e de paladar agradável.
Afinação: Homogeneização, mistura de aguardentes para obter produtos de grande qualidade. É uma operação de acabamento que se realiza nos brandies, cognacs, calvados, etc.
Agalha: Excrescência na folha da vide produzida pela filoxera. A agalha da coroa é uma doença provocada por bactérias que provocam deformações na planta.
Agárico: Aroma a fungo, vegetal, picante, característico de alguns vinhos que sofreram uma reacção de redução.
Aginjado: Da cor da ginja, como certos vinhos jovens.
Agraços, baguinha: Uvas pequenas e verdes que aparecem em alguns cachos e que nunca amadurecem por completo.