Acabamento: Diz-se das operações finais do processo de elaboração e de estágio de vinhos, sobretudo de clarificação.
Acácia, flor de: Aroma floral que se encontra em alguns brancos muito delicados (riesling, sauternes, gewürztraminer, etc.)
Açafrão: Aroma a especiarias, que recorda o açafrão.
Açaime: Armação de arame galvanizado com uma chapa superior, fixada no anel do gargalo das garrafas de vinho espumoso, destinada a manter a rolha que recebe a pressão do gás carbónico.
Acaju: Cor já muito evoluída que os vinhos generosos apresentam na última fase de envelhecimento (aromáticos do Jerez, portos Tawny) e os brandies.
Acaríase: Doença da vinha causada por ácaros.
Acariciante: Diz-se de um vinho redondo, fino, aveludado.
Acarreto: Transporte da vindima da vinha para o lagar.
Acastanhado: Termo utilizado para definir a cor de vinhos velhos e oxidados.
Acerbo: Vinho que contém uma quantidade excessiva de ácido málico e tartárico, procedente de uvas pouco maduras.