Alcoolato: Substância aromática resultante da destilação do álcool.
Alcoolémia: Percentagem de álcool etílico no sangue depois da ingestão de uma bebida alcoólica.
Alcoólico: Diz-se do vinho que exibe uma graduação desmedida e descompensada.
Alcoometria: Métodos que permitem calcular a percentagem de álcool existente num líquido.
Alcoométrico: Relativo ao teor em álcool de uma mistura.
Alcoómetro: Instrumento usado na determinação da quantidade de álcool existente num líquido.
Aldeídico: Aroma incisivo e característico de certos vinhos que receberam um estágio oxigenado, como o xerez, alguns portos, ou os vinhos rançosos catalães.
Aldeído acético: Acetaldeído.
Aldeídos: Substâncias voláteis com origem na oxidação do álcool que dão aromas aos vinhos e aos seus destilados. O aldeído etílico ou etanal aparece nos vinhos que sofreram uma forte aeração.
Aleatico: Variedade de cepa tinta (também chamada aleática), que se cultiva no Mediterrâneo (Córcega e Itália). Alguns consideram-na uma mutação tinta de Moscatel.